Как собирать березовый сок без вреда для дерева (способы)

На Руси издавна почитали белокорые деревца не только за красоту, но и за тот полезный сок, которым они с радостью делятся с людьми. Берёзовые «слёзы» помогают укрепить иммунитет, прекрасно утоляют жажду и помогают избавиться от многих заболеваний. Чтобы добыть по-настоящему целебный нектар, надо знать, как собирать березовый сок, в какой период это следует делать и как правильно хранить напиток, чтобы он дольше оставался полезным.

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» в Суздале, консультант и исследователь русской кухни:

Берёзовый сок — это деликатнейший по вкусу напиток с лёгкими сладковатыми нотами. Вообще, расписывать прелесть «берёзового» вкуса (довольно слабого и невыраженного) довольно странно, ведь по сути это чистая природная вода, обогащённая минералами дерева — и это главная его прелесть. Плюс особый смысл берёзы как символа России.

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана Гостиный двор, Суздаль

С берёзовым соком я работаю уже не первый год. У меня есть надежные поставщики, которые заготавливают его тоннами. Они поставляют нам сок в ресторан, а для дома я сам — по их методу — добываю сок с середины и до конца апреля. Эти 12-14 дней — самое лучшее время для сбора, особенно первые дни, так называемый «первый сбор». В лес идти лучше ночью или ранним утром. Пришли в лес, ищите берёзу: не слишком молодую и не слишком старую, диаметром примерно 30 см. Выбор дерева весьма важен, поскольку для молодого дерева это вредно, а в старом дереве может быть полно паразитов и насекомых. Нашли правильное дерево? Молодцы! Просверливаете шуруповёртом дырочку, вставляете в неё трубку от капельницы, подставляете тару (можно пластиковую бутылку или стеклянную банку) и ждёте, когда сок наполнит ёмкость.

Арсенал для сбора березового сока от Максима Рыбакова, шеф-повара ГК Пушкарская слобода и его березовый квас

Самый лучший вариант — берёзовый сок выпить сразу или использовать для приготовления в этот же день. Если хотите растянуть удовольствие, в ущерб пользе природного напитка — заморозьте его. Для этого разлейте сок по бутылкам и уберите в холодильник. Но, свежий сок — это свежий сок.

Я делаю из него квас. Для этого смешиваю в кастрюле 1 литр сока и 50 г ржаной закваски и оставляю на 5 часов при комнатной температуре, накрыв ёмкость фольгой. Потом процеживаю жидкость, разливаю по бутылкам, закрываю герметичной крышкой и убираю в холод (плюс 5-7 °С) на 48 часов. Квас готов. Более всего он похож на белый квас своей характерной кислинкой и немного «квашенной» нотой по вкусе. Хранится такой напиток неделю, но выпивается гораздо быстрее.

Полезные свойства березового сока

Сначала давайте выясним, в чем польза этого напитка. Благодаря отличной витаминной составляющей и высокой энергетической ценности, соек рекомендуется для употребления в детских и дошкольных учреждениях.

В составе продукта содержится сахар, зола, эфирные масла, сапонин, витамины группы В12 и В 6, а также вода.

Полезные свойства березового сока

Стоит отметить следующее полезные свойства напитка:

  1. При болезнях горла его рекомендуют принимать вместе с молоком.
  2. При проблемах с пищеварением в сок можно добавить немного лимона. Такой напиток эффективен при запорах.
  3. Настоящий продукт рекомендуется при разных воспалительных процессах.
  4. Используется при нарушениях работы почечной системы.

Что интересно, в последние годы этот напиток стал особенно популярен в Америке и Англии. Но помните, что березовая вода может причинить и определенный вред.

Полезные свойства березового сока

Его не стоить пить людям с хроническими болезнями желудка, а также при наличии аллергии.

Читайте также:  Аконит или борец: описание видов и применение

Применяют сок и в косметологии. Он эффективен от перхоти, поэтому его втирают в кожу, а затем волосы моют водой.

Волосы будут меньше жирниться и быстрее расти. Если есть угри, то березовой водой можно протирать кожу лица. Для этого можно использовать замороженный сок в кубиках льда.

Полезные свойства березового сока

В результате кожа станет более упругой.

Правильно собранный сок получают из надрезанного ствола дерева и из надломленных веток. Под напором корневого давления жидкость выходит наружу.

С одного дерева можно получить в день до 2-3 литров.

Полезные свойства березового сока

Как собирать березовый сок своими руками правильно

Чтобы добраться до сока березы быстро и не нанести стволу дерева большого ущерба — надо хорошо продумать ход действий.

Как собирать березовый сок своими руками правильно

Для добычи сока выбирайте южную сторону дерева. На ней обычно бывает меньше мха.

Процесс добычи березового сока

Как собирать березовый сок своими руками правильно

1. Возьмите с собой алюминиевую трубку диаметром 10 мм внутри и небольшой произвольной длины.

2. Отбейте молотком старую кору и на небольшом расстоянии от земли вбейте трубку под углом в ствол. Трубка не должна шататься. Расстояние от земли прикиньте так, чтобы хватило до установленной на земле банки.

Как собирать березовый сок своими руками правильно

3. После того, как трубка будет установлена, возьмите дрель с меньшим диаметром сверла, чем у трубки. К примеру, у сверла должен быть диаметр 8 мм. Просверлите, воткнув сверло в трубку, само дерево в глубину.

4. Как только вы достанете сверло из трубки, то сразу следом закапает березовый сок.

Как собирать березовый сок своими руками правильно

5. Достаньте пластиковую трубку, чтобы нагреть один конец у нее с помощью зажигалки.

6. Конец трубки от нагрева станем мягким и легко наденется на алюминиевую трубку.

Как собирать березовый сок своими руками правильно

7. В пробке от бутылки просверлите отверстие, чтобы в него прошла пластиковая трубка.

8. Когда пластиковая трубка будет соединена с металлической и с банкой, то березовый сок постепенно попадет из ствола дерева в банку.

Как собирать березовый сок своими руками правильно

 Совет из практики: Если крышку убрать, а пластиковую трубку опустить сразу банку, то попадут в банку мусор и мухи.

Березовый сок будет набираться не быстро, поэтому закрепите банку на земле устойчиво с помощью  крупных опавших веток.

Как собирать березовый сок своими руками правильно

Противопоказания

Помимо пользы сок березы способен, в малом проценте случаев, нанести вред человеческому организму. Тем, у кого аллергия на пыльцу березы, пить его не рекомендуется.

А еще противопоказанием для употребления данного напитка считается мочекаменная болезнь. Вызывая активное мочеотделение, березовица может вызвать движение камней, что проявляется сильнейшими болевыми ощущениями.

Также большое значение имеет и место, где был собран напиток. Березы, которые растут в непосредственной близости от магистралей и загруженных автомобильных трасс, дают сок, «зараженный» тяжелыми металлами. Поэтому его необходимо собирать только в экологически чистых зонах.

Видео по теме:

Мне нравится

Не нравится

Польза березового сока

Благодаря разнообразию полезных веществ, березовый сок оказывает комплексное воздействие на организм. Он применяется при авитаминозе, для укрепления здоровья и восстановления сил, для повышения тонуса и очищения от токсинов.

Фитонциды, содержащиеся в соке, повышают сопротивляемость организма к вирусным инфекциям, убивают бактерии и микробы, и усиливают иммунитет. На этом основаны противовоспалительные полезные свойства сока.

Березовый сок улучшает обмен веществ, ускоряет метаболизм, тонизирует нервную систему, помогает справиться с сезонной хандрой и депрессией.

Польза березового сока

Березовый сок применяют для похудения. Недаром говорят «стройная, как березка» – употребляя сок березы, можно легко вернуть стройность и гибкость фигуры, ведь питательная ценность напитка высока, а энергетическая низка – 24 калории на 100 мл сока. Березовый напиток применяют при лечении ожирения различной степени.

При регулярном употреблении сока березы очищается кровь, повышается гемоглобин, выводятся шлаки, токсины, продукты распада и вредные вещества. Улучшается заживление ран, повреждений кожи и рубцуются язвы.

Напиток положительно влияет на функцию почек, что важно при пиелонефрите и мочекаменной болезни.

Как правильно собирать полезный напиток без вреда для дерева

Природа делится с нами целебными свойствами совершенно безвозмездно. Мы же должны ценить подарки, максимально заботясь о хрупких и ранимых деревьях.

Читайте также:  Дикий цикламен — лечебные свойства, применение в народной медицине

Сбор сока нельзя проводить непродуманно, ставить перед собой единственную цель — получить как можно больше напитка. Надо позаботиться о том, чтобы не причинить вред природе.

Как правильно собирать полезный напиток без вреда для дерева

Как правильно собирать березовый сок?

    1. Выбирать не слишком молодое и не слишком старое дерево, с диаметром ствола не меньше 20 см.
    2. Сделать неглубокое отверстие, учитывая, что сок идёт между корой и стволом. Расстояние от земли — 20 — 25 см, глубина щели — 3 — 5 см.

Важно! Не надо пользоваться топором, лучше применить дрель с насадкой небольшого диаметра.

  1. В одном дереве не надо делать много отверстий. При диаметре ствола 25 см допускается лишь одно, от 30 до 35 см — два, от 35 до 40 — три отверстия, для более толстых деревьев — максимум четыре.
  2. В сделанную прорезь (или под ней) надо поместить приспособление, по которому сок сможет скапывать в установленную снизу ёмкость — пластмассовую бутылку, целлофановый пакет, стеклянную банку, канистру. Это может быть деревянный жёлоб, полиэтиленовая трубка, жгут из сухой травы или другие подручные материалы.
  3. Не надо лениться, следует обойти больше деревьев, чтобы собрать с каждого по одному литру в сутки, а не полностью высушить одну берёзу. Весь сок сливать недопустимо, это убьёт дерево. Поэтому вечером сбор следует прекратить.
  4. Обязательно надо закрыть отверстие после сбора берёзовицы. Для этого можно использовать мох, глину, воск, деревянную пробку.
Как правильно собирать полезный напиток без вреда для дерева

Соблюдая эти простые правила, можно не только поживиться полезным нектаром, но и сохранить здоровые белые деревца, которые смогут на следующий год потчевать людей целебным соком.

Лечебные рецепты с берёзовым соком

Легочные и простудные заболевания

Бронхит, пневмония, туберкулез – 80-100 г два раза на день.

Воспаления верхних дыхательных путей, ангину лечат полосканием, используя этот сок, после еды. Или пить сок, добавляя молока и крахмала, и слегка подогрев. По 1 стакану за день.

Во время насморка каждый день пить по 1-3 стакана сока в чистом виде. Лечение продолжать только 2 недели.

Повышенную температуру помогут снять компрессы березового сока, наложенные на сгибы тела: локтевой, запястья, под коленом, пах, подмышки или щиколотки. Менять или смачивать до спадания жара.

Лечебные рецепты с берёзовым соком

Приготовление жаропонижающего бальзама. Три месяца настаивать в темноте настойку из берёзового сока, сахара, вина и порезанного лимона.

Иммунитет, анемия

Анемию лечат свежесобранным берёзовым напитком, добавляя 1х1 сок яблока, моркови или свеклы. Принимают 1,5-2 месяца, наливая в стакан ¼ часть, за 15 мин. перед едой.

При пониженном иммунитете смешивают поровну молоко с соком, добавляя крахмал.

ЖКТ, почки, печень

От изжоги и гастрита с пониженной кислотностью, дискинезии желчевыводящих путей, метеоризме и хроническом панкреатите пить ежедневно по 50 г чистого сока или для разведения взять тёплую кипячёную воду 2 к 1.

Вывести токсины поможет выпивание 200 г березового сока на голодный желудок. Лечение продолжать 30-45 дней.

Берёзовым соком лечат хронический пиелонефрит и избавляются от песка в мочевых путях. Утром до завтрака выпивать по 1 стакану не разбавленного сока.

Берёзовый сок – сильнодействующий «камнегонный» эликсир. Он способен растворять фосфатные и карбонатные (щелочные) камни.

Лечебные рецепты с берёзовым соком

Кислотные камни – оксалатные и мочевой кислоты – выгоняет. Правда, поскольку проток узкий, этот процесс провоцирует боль.

Пить 3 месяца по 200 г перед завтраком и за час до сна.

Опухоли

Состав смеси, которая помогает лечить опухоль:

  • взять по 2 части сока берёзы, тысячелистника и моркови;
  • сока болиголова, зверобоя и таволги вязолистной – по 1 части.

Принимать 1 ст. ложку «коктейля» утром натощак и до сна. Для запивания брать молока.

Зубы, кожа

Полоскание березовым соком предотвращает кариес и снимает воспаление в ротовой полости. При питье задерживают, взяв в рот.

Умывания, протирания, примочки, компрессы с берёзовой жидкостью справляются с кожными заболеваниями. Приём внутрь по 0,5 стакана напитка до завтрака и на ночь усилит действие.

Лечебные рецепты с берёзовым соком

Гипертония, сосуды, суставы

Гипертонию, которую сопровождают отёки, боль в сердце, головные боли и головокружение лечат, выпивая по 100 мл сока с утра и на ночь.

Сок, обладая мочегонными и противовоспалительными свойствами, полезен для сосудов и суставов. Принимают 50 г в чистом виде или добавляя воду (2 к 1), 3 раза на день за полчаса до приёма пищи. Для комплексного лечения утром до завтрака и ложась спать, надо выпивать еще и молоко, 200 мл.

Читайте также:  Сок картофеля и моркови полезные свойства и противопоказания

Как сохранить березовый сок

Хранить свежий сок березы можно в холодильнике, но не более чем трое суток. Для более длительного хранения его нужно или законсервировать, или заморозить.

Заготовка березового сока. Рецепты

Консервированный березовый сок

Для длительного хранения можно сделать консервированный напиток. Для этого его нужно нагреть до 80 градусов. Банки и бутылки предварительно нужно простерилизовать и в них залить. После этого банки герметично закупорить.

Концентрат

Так же можно сделать концентрат березового сока. Для этого нужно долго выпаривать из него жидкость, пока не останется четвертая часть всего объема. Когда такой концентрат будет открыт для употребления, его нужно будет разбавить водой, чтобы восстановить прежний объём.

Для того, чтобы приготовить квас из березового сока понадобится минимум усилий. Его нужно налить в стеклянную посуду и добавить сахар, из расчета две столовые ложки на каждый литр. Так же на литр добавляют 5 — 6 изюминок. Если есть желание, можно также добавить цедру лимона.

После этого посуда закупоривается крышкой и ставится на несколько дней для брожения.

Если хранить такой квас в прохладном месте, то он может простоять до трех месяцев.

Как собирать и хранить сок в домашних условиях?

Лучшим временем для сбора березового сока является начало марта, но продолжать сбор нектара можно включительно по конец апреля. В этот период дерево максимально наполнено полезными веществами.

Сбор проводят вдали от автомагистралей и не в черте города. Лучше выехать в лес или хотя бы за 30-40 километров от населенных пунктов. Одно дерево дает в среднем 3 литра нектара в день, иногда количество достигает 7 литров. Однако такой объем нельзя брать с одного растения, это может сильно навредить его здоровью. Помните важное правило – с одного дерева можно собирать не более 1 литра жидкости в день, чтобы не обезводить его и не привести к гибели.

Для сбора сока выбирайте взрослые деревья с развитой кроной.

Как собирать и хранить сок в домашних условиях?

Процесс сбора:

  1. Проверьте, хватает ли сока в дереве. Для этого проколите кору шилом в нескольких местах и дождитесь, пока потекут капли. Если капель нет или они скудные, лучше выбрать другое деревце.
  2. В выбранном дереве просверлите отверстие на высоте полуметра от земли.
  3. Вставьте в отверстие желоб или трубочку, по нему будет стекать прозрачная жидкость. Подставьте банку и дождитесь ее наполнения.
  4. Закончив сборы, заделайте просверленное отверстие воском, чтобы предотвратить дальнейшее вытекание нектара.

Хранить сок нужно в холодильнике. В свежем виде срок хранения маленький – 3 дня. Увеличить его можно, если подвергнуть напиток заморозке – все питательные вещества и витамины при этом останутся нетронутыми. Перелейте сок в пластиковые бутылки и отправьте в морозилку.

Как правильно собрать березовый сок

Появляющаяся из надрезов коры прозрачная жидкость является березовым соком. Собирать его могут как в промышленных масштабах, так и индивидуально. В течение 14 дней, когда в дереве идет сокодвижение, людям следует пить свежий напиток. Собирать его лучше всего ранней весной, когда на березе не распустились набухшие почки.

О пользе и вреде березового сока будет написано ниже, а теперь стоит узнать, как правильно его собирать.

Чтобы воспользоваться полезными свойствами напитка, следует правильно выбрать место сбора. Береза не должны расти ближе чем в 50 км от автострад. Не следует брать сок с деревьев, которые расположены в черте города.

В месте, отвечающем всем критериям, выбирают березу диаметром около 30 см и делают надрез в коре — 2 см. Чтобы не произошло ослабление дерева, сок необходимо брать в пределах 2-2,5 литров и тщательно закрывать место сбора.

Наиболее приемлемым вариантом служит береза, которая располагается на пригорке. Временем окончания сбора является появление листьев на дереве.